烤羊排怎么做？烤羊排商业配方工艺，烤羊排制作技巧，烤羊排做法

烤羊排怎么做？烤羊排商业配方工艺，烤羊排制作技巧，烤羊排做法：

配方：羊排750克，泡多源E15克，大葱一段;老抽2勺;孜然粉适量;辣椒粉适量;芝麻碎适量;姜一块;花椒几粒;大料一颗;小茴香一小把;料酒1勺;高度白酒1勺;烤肉酱2大勺;生抽1勺

工艺：准备小羊排750克.解冻后用清水浸泡2小时，清洗后重新加水没过羊排.大火煮开，去除浮末，加葱段、姜片、花椒大料小茴香，料酒，白酒，煮30分钟，加适量的盐再煮10分钟.煮好后的羊排捞出，控干水分，放到容器中.加烤肉酱、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌匀，将泡多源E用常温水溶解后搅拌加入羊排中.拌好的羊排腌制2小时以上.烤盘垫锡纸，把羊排摆放在锡纸上.在羊排上再覆盖一层锡纸，把边缘捏紧.190度20分钟后取出，再刷一遍腌制羊排用的调料，撒孜然粉，再烤7、8分钟即可。

注意事项：挑选新鲜的羊排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

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