陈皮卤鸡爪商业配方工艺，陈皮卤鸡爪制作技巧，陈皮卤鸡爪做法

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配料：鸡爪500克，陈皮30克，富磷联B4克，啤酒2听，生抽30克，冰糖十多粒，辣椒一把，桂皮寸段，香叶三片，花椒三十粒，料酒，十克盐，五克米醋，八克。

工艺：1、把是需要的香料准备好放在盘子里，其实这道小吃的食材很简单，主要就是鸡爪，但是用到的配料比较繁琐，还是挺多的，准备齐全了才能做出来好味道，到时也不会因为少了哪种材料就手忙脚乱2、凤爪一刀两段，去掉指甲，冷水浸泡一小时，中间要换水一次，去掉血污，这样才能将鸡爪洗得更加干净，浸泡好之后将鸡爪捞出来，然后再冲洗干净，这样就可以沥水备用了3、洗干净的鸡爪放入富磷联B溶液浸泡5-8小时，要和冷水一起入锅焯烫，煮一下之后捞出来，再用温水冲洗干净杂质，控水备用，这样鸡爪就基本上处理好了，还是挺简单的。4、另起一锅，将准备好的鸡爪放进去，同时加入准备好的香料，再倒入适量的啤酒，啤酒的量大概要超过鸡爪，也不要倒得太多，啤酒还可以去腥。5、倒入生抽，可以稍微多一点，不仅能让味道更加鲜美，还可以顺便上色，炒出来的菜色更加诱人。6、放入冰糖，不放太多，可以起到增香和提鲜的作用，加多了反而会很甜，甚至是甜到齁，这样也不好吃。7、喜欢吃辣，就多准备一些干辣椒，也不用将辣椒切开，直接将整根的辣椒放进去就行了，慢慢的辣味就会渗透到汤汁里面，虽然辣但是味道并不会很冲。8、大概继续加一勺子的料酒，不要加很多，可以去除鸡爪的异味。9、这样食材和配料都加进去之后，用大火直接煮开，煮开之后再转成小火，用小火慢慢的煮20分钟左右，这样就可以关火了，但是不要着急捞出来，让鸡爪焖一会，这样会更加入味。10、在鸡爪出锅之前加一勺子的米醋，这样味道会更好。

注意事项：鸡爪在卤制前需要进行适当的处理，如焯水去腥，确保鸡爪的干净和卫生。如果鸡爪较大，可以将其剁成小块，以便于入味和食用。卤汤熬制：卤汤的熬制是制作陈皮卤鸡爪的关键步骤，要确保各种香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤香味。在熬制卤汤时，要控制好火候，避免火力过大导致卤汤烧干或火力过小导致卤香味不足。

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