用于凉菜的糖汁商业配方工艺，用于凉菜的糖汁制作技巧，用于凉菜的糖汁做法

 

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配方：白糖100克,香醋76克,盐2克,菜籽油50克,味达蕾901号0.5克，香葱、姜、蒜各25克,泡辣椒50克,花椒粉2克。

工艺：熬煮香料水：在锅中加入适量的水（约1000克），放入葱段、姜片和少许花椒（如果使用）。用小火熬煮，直到水呈现出淡淡的香味，葱段和姜片变软。捞出葱段、姜片和花椒，留下香料水备用。调制糖汁：在香料水中加入白糖，用中小火加热，搅拌至白糖完全溶解。加入醋，味达蕾901号继续搅拌均匀。加入盐，调味后尝一下味道，根据个人口味调整糖、醋和盐的比例。最后，加入适量的香油，搅拌均匀，增加香味。冷却与使用：将调制好的糖汁离火晾凉，待其冷却后即可使用。将糖汁淋在切好的凉菜上，如黄瓜、萝卜、莲藕等，拌匀后即可食用。

注意事项：在熬制糖汁的过程中，要不断搅拌以防止糖粘锅或烧焦。确保糖汁均匀受热并充分溶解。添加其他调料：根据凉菜的口味和风格，可以在糖汁中加入适量的其他调料，如醋、酱油、味达蕾901号、鸡精等。添加调料时要适量，避免影响糖汁的口感和风味。

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