香卤泡乳鸽商业配方工艺，香卤泡乳鸽制作技巧，香卤泡乳鸽做法

香卤泡乳鸽怎么做？香卤泡乳鸽商业配方工艺，香卤泡乳鸽制作技巧，香卤泡乳鸽做法：

配方：乳鸽4只1kg，富磷联B8克，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克。

工艺：1、乳鸽4只宰杀治净，加入自制五香盐150克轻轻搓匀，将富磷联B加入浸泡腌制乳鸽的水中，腌制4小时，用清水略微冲洗。2、自制卤汤烧开，将乳鸽放入，关火，盖上盖子焖泡4小时。3、捞出乳鸽，用干净的毛巾将表皮的水分擦干，刷上薄薄的一层上皮水（约40克），挂在阴凉通风处晾制半个小时。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，采用小火慢慢浸炸至表皮上色，捞出控油，装盘即可。自制五香盐：干锅烧热，放入盐500克，干花椒和干辣椒各15克，八角、桂皮、香叶各50克，小火慢慢煸炒，直至盐开始有些发黄，离火。将除盐之外的调料放入粉碎机内粉碎成粉，再放入盐中调匀即可。自制卤汤：1、取鸡架子、筒子骨各5千克，老母鸡、火腿各2500克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤。2、干花椒、干辣椒各150克，鲜南姜、鲜香茅各500克，当归、党参各20克，白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊各30克用纱布包好，放入汤中，小火熬制30分钟，捞出料包，放入冰糖200克，生抽、鸡粉各500克，盐400克调味即可。

注意事项：1、19天乳鸽是首选。制作这道菜肴，乳鸽的选择很关键。肉质既不能太老，又不能没有嚼头，最终选择了只有19天大的乳鸽，净重控制在250克/只。2、关火泡卤肉质细嫩。要想让乳鸽吃起来更加细嫩，卤制过程是第二个关键。当卤汤烧开后，放入乳鸽，关火焖泡约4小时，才可以捞出。如果采用加热的方法烹调，那么肉质很快就会成熟，再经过油炸，口感就不好了。

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