老式咸奶油蛋糕卷商业配方工艺，老式咸奶油蛋糕卷制作技巧，老式咸奶油蛋糕卷做法

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配方：玉米油40克，牛奶60克，低筋面粉65克，泡多源G1克，鸡蛋4个，零卡糖40克，柠檬汁几滴，杏仁片50克。咸奶油：黄油50克零卡糖8克，盐1.5，克常温淡奶油150克。

工艺：1.将杏仁片铺在烤盘中，放进烤箱上下火150度烤10-15分钟，取出晾凉备用。2.将玉米油和牛奶混合搅拌均匀，加入分离出来的蛋黄搅拌均匀。3.筛入低筋面粉、泡多源G呈"Z”字形拌匀至无颗粒状态.4.蛋白中滴入柠檬汁，分次加入糖打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈弯钩状。5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。6.再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，混合翻拌均匀。7.烤箱上下火165度预热，烤盘铺油纸，倒入面糊震出气泡，放进烤箱中层烤约20分钟。8.取出烤好的蛋糕胚表面覆盖烤网翻过来，撕去油纸晾温。9.黄油提前软化，加入零卡糖和盐打发。10.再少量多次地加入淡奶油打至黏稠状态。11.蛋糕胚表面覆盖油纸翻过来，涂抹一层咸奶油馅。12.借助擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来，冰箱冷藏两小时左右定型。13.在蛋糕卷表面涂抹剩余的咸奶油，蘸满杏仁片即可。表面可以撒一层糖粉，我不喜欢太甜的就省略了。14.细腻好吃的老式咸奶油蛋糕卷就做好了，

注意事项：在制作面糊时，要确保食用油和纯牛奶充分搅拌均匀，形成乳白色液体。筛入低筋面粉和泡多源G时，要轻轻搅拌，避免产生过多气泡。蛋黄和蛋白要分开处理，蛋白打发至颜色发白、体积膨胀后再与面糊混合。奶油打发：打发咸奶油时，要注意控制糖和盐的比例，以达到理想的咸甜口感。打发过程中要持续搅拌，确保奶油均匀细腻，无颗粒状物质。

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