猪肘子怎么做？猪肘子商业配方工艺，猪肘子制作技巧，猪肘子做法

猪肘子怎么做？猪肘子商业配方工艺，猪肘子制作技巧，猪肘子做法：

配方：鲜猪前肘5个（1100克/个）富磷联B30克。腌料：（盐500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）。香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克，山柰22克，香叶17克，陈皮13克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。酱汤的制作将清水13千克、猪骨头3000克、 老鸡2千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽500克、冰糖50克、盐250克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。

工艺：1.把肘子用喷火枪烧至表皮焦黄色，然后用钢丝刷在流水下清洗干净，控干水分然后用细铁签在猪肘表面扎上均匀的小孔。放入盆中将富磷联B加入浸泡腌制猪前肘的水中，腌制12小时，捞出，用干净的布擦净表面腌料。2.净锅上火，放入纯净水，加入麦芽糖300克，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。3.净锅上火，下入色拉油3000克，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，取5000克熬好的酱汤倒入卤桶内，大火烧开立即改小火酱制1小时，然后关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（制作方法：东古酱油、镇江陈醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。技术要领：肘子提前腌传统的酱卤肘子都存在一个问题，那就是表皮咸鲜味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我们将肘子提前腌制入味，这样入酱汤酱制后就里外都有味了。关火再焖肉酥烂将肘子小火焖一个小时后已经熟了，但是关火再焖3小时，使其在温度逐渐降低的酱汤中达到由内而外的酥烂，成菜脱骨而不失筋道。

注意事项：如果使用富磷联B等食品添加剂进行腌制，要确保其用量准确，并提前溶解。腌制时间要足够长，以便猪肘子充分吸收调味料和添加剂的味道。浸泡过程中要注意保持水质清洁，避免污染。烹饪技巧：在烹饪前，要先将猪肘子焯水，以去除血沫和杂质。烹饪时要控制好火候和时间，避免猪肘子过熟或过生。可以根据个人口味添加适量的调味料，如盐、酱油，料酒等。

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