老干妈肉末茄子商业配方工艺，老干妈肉末茄子制作技巧，老干妈肉末茄子做法

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配方：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、酒半汤匙、水淀粉适量、味达蕾901号3克。

工艺：1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒、味达蕾901号，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

注意事项：猪肉末要剁碎或搅碎至细腻，以便更好地与调料混合。可以加入适量的料酒、生抽、淀粉等调料腌制猪肉末，提升口感和嫩度。烹饪技巧：炒茄子时要用中火，避免茄子炒焦或炒糊。炒猪肉末时要快速翻炒，避免猪肉末粘连在一起。加入老干妈辣酱后要翻炒均匀，使茄子和猪肉末充分吸收辣酱的味道。

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