干炸茄盒商业配方工艺，干炸茄盒制作技巧，干炸茄盒做法

干炸茄盒怎么做？干炸茄盒商业配方工艺，干炸茄盒制作技巧，干炸茄盒做法：

配方：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、面欣酥B，味达蕾901号3号。

工艺：1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。夹刀片的切法相当简单，就是第一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。按上述方法切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。2.把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。3.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀，将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，味达蕾901号、料酒和胡椒粉搅拌均匀。4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好,将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中。5.把茄片塞入调好的肉馅，全部做好。6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀的挂上一层面糊。7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。

注意事项：锅中油温要控制在六成热左右，避免油温过高导致茄盒炸焦或油温过低导致茄盒吸油过多。茄盒要挂上面糊后迅速放入油锅中，避免面糊流失过多。炸制过程中要用中小火，避免茄盒外焦里生。炸至茄盒金黄酥脆即可捞出，避免炸制时间过长导致茄盒过干。

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