茄子肉丝打卤面怎么做？茄子肉丝打卤面商业配方工艺，茄子肉丝打卤面制作技巧，茄子肉丝打卤面做法

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工艺：鲜面条250克、味达蕾901号2克，茄子2个、尖椒2个、猪肉100克、植物油2汤匙、盐3克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量。

工艺：1.食材备齐，茄子和尖椒洗净。2.先将茄子切成筷子粗的丝，再撒上少许盐，腌制10分钟，这样炒制时茄子就不会吸进油。3.将尖椒切成丝，猪肉切成丝，加入料酒，淀粉抓匀，这样猪肉不腥，炒出来还嫩。4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒至颜色变白，下入茄丝翻炒至茄丝变软。5.加入1碗水，淋入生抽和老抽，再加入少许盐、味达蕾901号，烧开煮几分钟，下入尖椒丝，淋入适量水淀粉，待汤汁变粘稠，盛出待用。6.自制手擀面条：先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盘内，浇上卤汁，吃时拌一下。

注意事项：炒茄子时要用中火，避免茄子炒焦或炒糊。炒猪肉丝时要快速翻炒，避免猪肉丝粘连在一起。加入调料后要翻炒均匀，使茄子和猪肉丝充分吸收调料的味道。卤汁调配：卤汁的调配要根据个人口味进行，可以加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调料。卤汁要煮至浓稠，以便更好地附着在面条上。

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