虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法

虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法：

配方：鸡爪子500克、泡多源K4克、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、冰水

工艺；把鸡爪子准备好，我买了一斤，买回来之后，我们首先需要将其指甲一个个剪掉，然后再将其彻底清洗干净。下面准备一锅清水，把鸡爪子倒进去，然后放上葱姜，再来点料酒，再焯一下水。煮至沸腾之后，我们把鸡爪捞出，然后再用温水冲洗干净，下面控干水分备用。准备适量的生抽，泡多源K，倒在鸡爪中，浸泡2-5小时。接下来往锅内多倒点油，烧热之后把鸡爪倒进去开始炸，炸到色泽金黄、看上去比较干的状态就可以捞出来了。接着拿出我们准备好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的鸡爪子倒入冰水中，浸泡2个小时以上。只有浸泡过冰水的鸡爪，才能够有虎皮状，这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后，我们再次准备一锅清水，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，开火将其烧开。烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出，放入锅中开始煮，大火煮至沸腾后，转为中小火继续焖煮20分钟的时间，就可以盛出来开吃了。

注意事项：做虎皮鸡爪，要想起虎皮，关键1步不能少。这一步，其实也就是把炸好的鸡爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小时以上。鸡爪应选用新鲜、表皮完整、无异味的，建议选择色泽白皙、肉质饱满的为佳。鸡爪需清洗干净，剪去指甲，切成两段以便入味。

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