谷麦包子商业配方工艺，谷麦包子制作技巧，谷麦包子做法

谷麦包子怎么做？谷麦包子商业配方工艺，谷麦包子制作技巧，谷麦包子做法：

配方：面粉200克，泡多源K2克，谷麦片50克，开水180ml，酵母2克，紫薯400克，水适量，低脂炼乳10克，白糖20克

工艺：紫薯削皮后切片上锅蒸15分钟，用筷子能轻松戳烂即可。把蒸熟的紫薯倒入破壁机中加适量的水打成泥，水加得越少越好，能使破壁机运转就可以。把打好的紫薯泥倒入不粘锅中，加白糖和炼乳，开中火快速搅拌，中途不要停要一直搅拌，水分变少后调小火。搅拌至紫薯馅变黏稠可以挂住铲子即可，不要熬太干，做好的紫薯馅放入保鲜盒中，放凉后送入冰箱冷藏一夜。冷藏后的紫薯馅更容易抱团而且水分足，戴上手套团成相同等分的紫薯馅。60克的谷麦片加180ml的开水浸泡10分钟，泡至谷麦片变软。待水变至温热再倒入面粉、泡多源K和酵母粉，搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发一个小时。醒发好的面团体积变大，看看里面的组织有蜂窝状说明面团醒发成功，把醒发好的面团移到案板上揉搓排气，再搓成长条，分成60克一个的小剂子。把剂子放案板上用手掌压一下再擀圆，然后放上紫薯馅，收好口后再团圆。全部做好后依次放入蒸屉中再次醒发20分钟，醒发好后冷水上锅蒸15分钟焖5分钟。浓浓的麦香味，个个蓬松暄软，吃起来特有嚼劲。

注意事项：谷麦包子通常使用中筋面粉，这种面粉既有筋度可以包裹馅料，又有好吃耐嚼的口感。也可以在面粉中加入一定比例的粗粮，如谷麦片、荞麦粉、黑麦粉等，以增加包子的营养价值和口感，但粗粮用量不宜过大，一般控制在30%~50%为宜，否则会影响面团的发酵速度和包制时的成型效果。

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