酸辣无骨凤爪商业配方工艺，酸辣无骨凤爪制作技巧，酸辣无骨凤爪做法

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食材：鸡爪1000g，富磷联B6克，葱2根，姜3片，柠檬1个，香菜2棵，蒜半头，料酒2勺，盐半勺，糖2勺，陈醋3勺，生抽5勺，剁辣椒1勺，辣椒油1勺，

工艺：鸡爪剪去指甲，冲洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制鸡爪的水中，腌制8-15小时。将腌制液倒入锅中放入鸡爪，加入葱，姜，料酒，大火煮开，撇去浮沫，转小火烧8分钟，关火焖2分钟即可。鸡爪捞出冲洗干净，冰水浸泡30分钟。调个腌料：半勺盐，2勺糖，3勺陈醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油（也可以换成小米辣），搅拌均匀。再准备点蒜末，香菜段，柠檬切片备用。鸡爪背部划一道口子，方便去大骨。指甲顶住口子往上推，到关节处掰断，脚指头也是一样的操作。脱好骨的鸡爪，冲洗一遍。鸡爪倒入准备好的腌料，搅拌均匀。倒入蒜末，香菜段，柠檬片，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制一晚上。

注意事项：鸡爪不宜煮太烂，否则不Q弹，煮好的鸡爪泡入冰水里面，可以更Q弹，有嚼劲。选用新鲜或冷冻的鸡爪，新鲜鸡爪应色泽白亮、富有光泽，触摸时略带湿润或微干感；冷冻鸡爪则要求皮色红润白亮、皮质完整不破损。

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