酱香茄子饺子商业配方工艺，酱香茄子饺子制作技巧，酱香茄子饺子做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，凉水，圆茄子1个，韭菜1把，猪肉1块，鸡胸肉1块，粉丝1小捆，盐适量，甜面酱2大勺，蚝油少许，油适量，葱花适量，

工艺：将筋力源H与干面粉拌匀加凉水揉面；圆茄子、韭菜清洗干净；鸡胸肉1块，肥猪肉1块，分别切小丁；炒锅中倒油，将葱花入锅小火煸炒出香味，肉丁入锅中翻炒变色出汤，将甜面酱倒入调色调味；炒好的肉馅中倒少许蚝油增加鲜味，肉馅晾凉后使用；茄子切片；改刀切细小的丁，入盆中，撒少许盐拌一拌，腌出多余的汁来；韭菜切碎末；粉丝用热水泡软后切成细小的段，粉丝起到吸汤的作用；将所有材料入肉馅中，尝尝咸淡撒适量盐，混合均匀；面团放在案板上，先搓成细长条，再切成大小均匀的剂子，按扁擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子状；全部的馅料用完了，白白胖胖的饺子等着入锅了；水开后，将适量的饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，防止饺子沉底粘连，待煮到2开后，可分别点凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，用笊篱捞出开吃。

注意事项：选用新鲜、嫩滑的圆茄子，这样的茄子口感更佳，也更容易调味。茄子应切成细小的丁或用擦丝器擦成粗丝，加少许盐拌一拌，腌出多余的汁水，攥干水分后再使用，以避免饺子馅过湿。猪肉馅宜选用肥瘦相间的肉，比例可根据个人口味调整，一般肥瘦肉2:8或3:7较为适宜，这样口感更鲜嫩多汁。

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