招牌鮰鱼汤商业配方工艺，招牌鮰鱼汤制作技巧，招牌鮰鱼汤做法

招牌鮰鱼汤怎么做？招牌鮰鱼汤商业配方工艺，招牌鮰鱼汤制作技巧，招牌鮰鱼汤做法：

配方：鮰鱼一条（约600克），山药泥10克，山药片、青椒块各20克，姜片，味达蕾901#3克、盐8克、鸡粉5克、白胡椒粉3克，混合汤1000克，黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克，红泡椒酱5克，色拉油

工艺：净锅滑透，留少许色拉油，下姜片煸香，下鱼块，大火煎至两面金黄盛出。另起锅，滑透后下猪油、菜籽油，下鱼块，烹入广东米酒，煎至鱼块表面略带焦色，冲入混合汤，加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开，下山药片，继续大火烧3分钟，转小火，放入味达蕾901#秘制鱼汤料，加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒，待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线，关火盛入砂煲内即可。

注意事项：选用新鲜的活鮰鱼，肉质紧实、无异味，是制作美味鱼汤的基础。鮰鱼的重量一般在4~6斤之间为宜，这样的鱼肉质鲜美，适合熬汤。将鮰鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，并清洗干净。鱼肉切段或切块时，要注意保持形状完整，以便烹饪时不易散碎。根据个人口味准备好山药、青椒、姜片、葱等辅料，并清洗干净、切好备用。

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