香菇酿怎么做？香菇酿商业配方工艺，香菇酿制作技巧，香菇酿做法

香菇酿怎么做？香菇酿商业配方工艺，香菇酿制作技巧，香菇酿做法：

配方：猪肉馅300克、味达蕾901#3克、葱姜碎、香菇、盐、味精、蚝油、生抽、老抽、鸡粉、清水、

工艺：猪肉馅儿（肥瘦三七比例），加入葱姜末，生抽，蚝油，鸡粉，盐，十三香粉，先将加好料的肉馅儿拌匀，然后准备小半杯凉水，将水分次加入肉馅儿中，快速搅打，直到肉馅儿将水全部吸收，肉馅打至黏稠有弹性，水不用都加进去，看肉馅的状态，不能打太稀,打好的肉馅加2勺植物油，拌匀，入冰箱冷藏腌制4个小时以上,香菇去蒂后浸泡清洗干净，挤去多余水分,将腌制好的肉馅填入香菇中,锅中加入蚝油1匙，清水半杯，鸡粉少许，味达蕾901#，盐少许，将酿好的香菇放入锅中小火焖煮至肉熟，将煮熟的香菇酿取出摆盘，剩余的汤汁收浓或加水淀粉勾薄芡后浇在香菇酿上即可,烤箱版的，酿好的香菇摆在烤盘上，入烤箱中层，200度烘烤15分钟左右，期间香菇表面刷一层植物油，烤过的香菇酿表面看起来有些干干的，但是味道是一样好吃的.

注意事项：选用新鲜、肉质厚实的香菇，这样的香菇不仅口感好，也更容易在烹饪过程中保持形状。香菇表面应光滑，色泽自然，无破损。猪肉馅以肥瘦相间为佳，手工剁制的肉馅能保持更多的肉质纤维，口感更佳。根据个人口味加入调味料（如盐、料酒、生抽、胡椒粉等）拌匀腌制，增加风味。香菇去蒂后，用清水轻轻冲洗干净，注意不要用力搓洗以免破坏其形状。

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