配方：
原料：瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。
辅料：大豆蛋白1~2公斤、淀粉3~5公斤、食盐2~3公斤、天喜牌富磷联C1公斤，腌制剂或乳化腌制剂2公斤、味精16~20克、胡椒粉150~200克、鼠尾草6~10克、白砂糖30~50克、大蒜20~30克、味达蕾69高倍肉精膏1公斤、冰水20公斤左右。
工艺流程：
原料的修整→预腌→绞肉→斩拌→灌肠→烟熏与烘烤→蒸煮→冷却→成品。
操作要点：
1、预腌：原料肉应新鲜，并经卫生检验合格，视具体情况对原料肉进行预腌和预绞。
2、斩拌：应在低温下进行斩拌，肉糜的温度在10℃左右。目前，许多工厂采用真空高速斩拌技术，这有利于提高产品的质量，特别是可使肉品的色泽和结构有所改善。
3、灌肠、打结：生的香肠肉糊可灌入天然或人工肠衣中。灌肠时要尽量灌满，每根香肠的直径、长度和密度要尽量一致，以便于零售。法兰克福香肠所采用的猪肠衣直径通常为22毫米左右。香肠打结多采用自然扭结，也有使用金属铝丝打结的，这要视肠衣的种类和香肠大小而定。
4、烟熏与烘烤：香肠灌好后，就可以入烟熏室进行烘烤和烟熏。温度一般控制在50~80℃，时间为1~3小时。
5、蒸煮：熏烤后的香肠再进行蒸煮，蒸煮时的温度为80~95℃，时间为1.0~1.5小时。然后移出蒸锅，冷却后即为成品。
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