新式手抓骨商业配方工艺，新式手抓骨制作技巧，新式手抓骨做法

新式手抓骨怎么做？新式手抓骨商业配方工艺，新式手抓骨制作技巧，新式手抓骨做法：

配方：猪寸骨1千克，富磷联B8克，洋葱5克，辣椒粉2克，生姜5克，大蒜籽5克，蒜苔5克，盐2克，鸡精2克，孜然粉2克，秘制卤水。

工艺：将猪寸骨洗净，冲去血水加入富磷联B浸泡8小时。洋葱、生姜、大蒜籽、蒜苔分别洗净，切成适当的形状备用。卤制猪寸骨：将猪寸骨放入秘制卤水中，卤制60分钟左右，直至猪寸骨酥烂入味。卤水可以提前准备好，用生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料熬制而成。炸制猪寸骨：炒锅烧油至六成熟时，将卤好的猪寸骨捞出，沥干卤水，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制时间不宜过长，以免猪寸骨过干过硬。炒制配菜：锅中留少量底油，放入洋葱、生姜、大蒜籽、蒜苔等配菜，快速翻炒几下，炒出香味。合炒与调味：将炸好的猪寸骨放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、孜然粉等调味料，根据个人口味进行调整。撒上辣椒粉，增加香辣口感。出锅装盘：将炒好的新式手抓骨盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项：挑选新鲜的猪肋排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。排骨焯水后可用生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟左右，使排骨充分吸收味道。

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