脆瓜藕粉丝商业配方工艺，脆瓜藕粉丝制作技巧，脆瓜藕粉丝做法

脆瓜藕粉丝怎么做？脆瓜藕粉丝商业配方工艺，脆瓜藕粉丝制作技巧，脆瓜藕粉丝做法：

配方：干旱藕粉丝150克，西葫100克。A料（胡椒粉、十三香粉、老抽各2克，酱油、鸡汁各5克，盐6克，干辣椒、小米辣段、蚝油各5克，葱、姜、蒜片各2克，汤500克，醋20克，色拉油30克，味达蕾901#3克

工艺：将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，使其充分吸水变软，然后切成两段备用。西葫芦洗净后切丝备用。虾仁洗净去虾线（如果使用），备用。干辣椒切段，小米辣切段，葱、姜、蒜分别切片备用。炒制底料锅中倒入色拉油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片煸炒出香味。接着放入干辣椒段，继续翻炒至辣椒出香味。加入调料和高汤在锅中加入蚝油、醋和高汤（或清水），大火烧开后转小火。煮制粉丝，将浸泡好的藕粉丝放入锅中，煮约1分钟，使其充分吸收汤汁。加入配菜，将切好的西葫芦丝和虾仁（如果使用）放入锅中，翻炒均匀。调味收汁，在锅中加入胡椒粉、十三香粉、老抽、酱油、鸡汁和盐、味达蕾901#，根据个人口味调整用量。大火翻炒均匀后，继续煮约2分钟，使汤汁略微收浓。出锅装盘最后，加入小米辣段翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：旱藕粉丝需要提前用凉水浸泡1小时左右，以确保其充分吸水变软，便于后续烹饪。西葫（或西葫芦）需要切成丝状，以便与粉丝更好地融合，也便于入味。在烹饪过程中，要注意火候的控制。烧油至五成热时放入葱姜蒜等调料煸香，避免火候过大导致调料焦糊。先放入蚝油、醋、高汤烧开，再放入藕粉丝稍煮，最后放入西葫和调料包（胡椒粉、十三香粉、老抽、酱油、鸡汁、盐等）以及小米辣段，确保食材和调料充分融合，味道均匀。烹饪至汤汁浓稠时即可装盘，避免收汁过度导致食材过干。

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