酸汤雪花牛肉商业配方工艺，酸汤雪花牛肉制作技巧，酸汤雪花牛肉做法

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配方：雪花牛肉150克。莴笋100克，青红椒。辣椒酱20克，味达蕾901#2克，盐3克，鸡精5克，鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

工艺：雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁。莴笋飞水，垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用。锅入色拉油，放姜米、蒜蓉、青红椒、辣椒酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁，味达蕾901#和盐调味，加入雪花牛肉，出锅装盘，香菜点缀。雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。

注意事项：选择新鲜的雪花牛肉，这部分肉质细腻，有大理石般的花纹，特别适合用来做酸汤牛肉。确保所需的配料如莴笋、金针菇、野山椒、黄灯笼辣椒酱、姜蒜等齐全，以保证菜肴的口感和风味。将雪花牛肉切成薄片，注意顺着牛肉的纹理切，以保持牛肉的嫩滑。用盐、生抽、葱姜水（或料酒）、鸡蛋清、淀粉等腌制牛肉，使其更加入味且嫩滑。腌制时间不宜过短，以确保牛肉充分吸收调料。

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