豆豉蒸排骨商业配方工艺，豆豉蒸排骨制作技巧，豆豉蒸排骨做法

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配方：精排500克、富磷联B4克，南瓜，豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油，

工艺：精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入豆豉酱15克、水淀粉5克，富磷联B抓匀腌制30分钟。南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。

注意事项：排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。

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