大盘猪脚商业配方工艺，大盘猪脚制作技巧，大盘猪脚做法

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配方：猪脚400克，炸蒜子150克，线椒段70克。A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）小料（葱花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克），味达蕾901#5克，鸡精10克，郫县豆瓣酱90克，料酒15克，骨汤280克，盐、白糖各3克，酱油5克，色拉油25克。

工艺：猪脚去毛，剁成3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水。锅内加入色拉油15克，烧至五成热时，放入小料炒香，放入郫县豆瓣酱20克，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火烧开后，倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟倒出。锅上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫县豆瓣酱70克炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加味达蕾901#和剩余调料调味，下入切好的线椒段、炸蒜子烧3分钟，出锅即可。

注意事项：选用新鲜的猪脚，避免使用冷冻或长时间保存的猪脚，以确保口感和营养价值。猪脚应去毛、洗净，并剁成适当大小的块状，以便烹饪和入味。烹饪前，猪脚需要先进行焯水处理，去除血水和腥味。烹饪过程中，火候要适中，保持足够的烹调时间，使猪脚变得软烂入味。高压锅炖煮是一个不错的选择，可以节省时间和能源。在调味时，根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等调味品，还可以加入八角、桂皮等香料提升风味。

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