烧阳酥怎么做？烧阳酥商业配方工艺，烧阳酥制作技巧，烧阳酥做法

 

配方：糕点粉750g，水200g，猪油200g，糕点粉400g，猪油200g，高档豆沙馅8kg，糖渍板油580g，植物油适量，面欣酥E57g，美久亭Q1克。

工艺：猪油、温水、酥面、馅料一豆沙、糖渍板油、强筋糕点粉一揉拌一筋性、擀薄包馅、包酥、烘烤→成品、面团、切片成型。操作要点，（1)制皮先将猪油和温水放入盆内搅拌均匀，然后加入糕点粉搅拌，使充分吸水，最后揉制成软硬适宜的筋性面团。（2）擦酥将糕点粉和猪油充分搅拌均匀。（3)制馅工将糖渍板油切成小丁，加到豆沙馅中充分拌匀然后分成100块。成型将皮面包人油酥，擀平，多次折叠，然后擀成薄片，切成长方形，包入馅料，四边向里裹，最后表面刷上油即可。烘烤将生坯入炉烘烤，高温短时，待馅心糖渍板油受热溶化，酥皮呈乳白色而松发即可。
注意事项：在擀面和卷面时，要注意手法轻柔，避免将面团擀破或卷得过紧。卷好后要边缘刷水，以便更好地粘合。切割与醒发：将面团切成适当大小的厚片后，要再次进行醒发，以便面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。煎制技巧：煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。同时，要勤翻面，确保两面均匀受热，煎至色泽金黄即可出锅。

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