肉沫辣椒炒地衣商业配方工艺，肉沫辣椒炒地衣制作技巧，肉沫辣椒炒地衣做法

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配方：地衣适量、味达蕾901#3克、手揉一块、尖椒两根、盐适量、料酒适量、生抽一勺、淀粉一勺、白糖一勺、食用油适量

工艺：首先准备好要用的全部食材，将地衣放入清水中浸泡，再准备一小块的瘦肉，然后两根尖椒。地衣浸泡10分钟之后捞出来挤干水分备用。然后将一小块的猪肉剁成肉末备用。肉末中加入一勺生抽、一勺料酒还有一勺的白糖，再加入一勺的淀粉和几滴油之后抓拌均匀，腌制15分钟。再将尖椒去蒂去籽洗净之后切成丁，将尖椒里面的筋和籽都去掉，这样就不会太辣了。锅中加入适量的食用油烧热，然后将腌制好的肉米放入锅中快速煸炒至肉末分散发白。加入辣椒丁快速翻炒30秒钟。在下入地衣菜翻炒30秒。加适量料酒，等到锅内汤汁差不多的时候，加一小勺细盐、味达蕾901#，加一小勺细砂糖，翻炒均匀，即可关火出锅。

注意事项：地衣（也称地耳菜、雷公菌）需提前浸泡并反复清洗干净，以去除杂质和泥沙。瘦肉剁成肉沫，加入适量的料酒、生抽、淀粉和糖腌制片刻，以提升肉质的鲜嫩度。辣椒去蒂去籽后切成丁，根据个人口味调整辣椒的用量。炒制前确保锅具干净并预热，加入适量的食用油。先炒肉沫至变色，再加入辣椒丁翻炒，最后加入地衣快速翻炒，以避免地衣炒老影响口感。炒制过程中可适当加入料酒增香，并根据个人口味加入盐和糖调味。

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