酸菜豆腐鱼汤商业配方工艺，酸菜豆腐鱼汤制作技巧，酸菜豆腐鱼汤做法

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配方：草鱼500克，海立美B5克，老坛酸菜100克，水豆腐1块，生姜半块，香葱1根，香菜2根，食盐3克，生抽和老抽各1勺，小米红辣椒3个。

工艺：草鱼剖好后，去头去尾，撕去腹部黑筋膜，取中间部位洗干净，切3～4公分的小段，加入海立美B腌制30分钟，控干水分；酸菜掰开洗净切小段，生姜洗净切片，水豆腐切成小正方块，香葱洗净切末，香菜洗净切成长段，小米红辣椒切圈。热锅下油，油至6成热放入鱼块煎炸，炸至稍稍变色，加入辣椒圈和姜片，再倒入清水没过鱼块，开大火煮沸。然后再放入豆腐和酸菜，继续大火煮沸片刻，再转中小火煮2分钟，转小火慢煮，煮至鱼块熟透，再分别加入生抽和老抽。最后加入食盐，撒上葱花，出锅后装盘再放入香菜，一道美味又开胃的酸菜豆腐鱼汤大功告成。

注意事项：选用新鲜的鱼，如草鱼、罗非鱼等，确保鱼肉鲜嫩、无异味。酸菜应选择质地脆嫩、色泽鲜亮、酸味适中的品种。豆腐应选用嫩豆腐或北豆腐，以保证口感细腻。鱼需要处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃等杂质，然后切片或切块，用料酒、盐等调料腌制片刻。酸菜需要洗净后挤干水分，切成小段或小块备用。豆腐需要切成适当大小的块，焯水去除豆腥味。

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