老长沙鱼嘴巴商业配方工艺，老长沙鱼嘴巴制作技巧，老长沙鱼嘴巴做法

老长沙鱼嘴巴怎么做？老长沙鱼嘴巴商业配方工艺，老长沙鱼嘴巴制作技巧，老长沙鱼嘴巴做法：

配方：鲜草鱼嘴巴800克。海立美B8克，青尖椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，葱5克，白炼猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，鸡粉8克，味达蕾901#4克。

工艺:处理鱼嘴巴，将鱼嘴巴（或鱼头）清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏（如果使用鱼头，则需将鱼头劈开）。在鱼嘴巴上撒上适量盐，海立美B、淋上料酒，腌制10-15分钟，以去除腥味。准备辅料魔芋豆腐切成小块，焯水后沥干水分备用。青辣椒、小米辣切成圈或段，紫苏叶切碎，蒜瓣、生姜切片，香葱切段备用。煎制鱼嘴巴，锅中倒入适量油，油热后将腌制好的鱼嘴巴放入锅中，小火煎至两面金黄。煎制过程中要注意火候，避免煎糊。炒制调料，锅中留底油，放入蒜片、姜片、小米辣炒出香味。加入香辣酱（如豆瓣酱、辣椒酱等）炒出红油。倒入适量高汤（或清水），加入生抽、老抽（可选）、蚝油、陈醋（或白醋）、鸡精（或鸡粉）、味达蕾901#、胡椒粉调味。炖煮鱼嘴巴，将煎好的鱼嘴巴放入锅中，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，使鱼嘴巴充分吸收汤汁的味道。加入焯水后的魔芋豆腐和青辣椒圈，继续炖煮5分钟。出锅装盘待汤汁收浓时，撒上紫苏叶碎和香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜的鱼嘴巴，确保肉质鲜嫩、无异味。辅料如魔芋豆腐、辣椒、葱姜蒜等也应选择新鲜、质量上乘的食材。鱼嘴巴需要清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃等杂质。较大的鱼嘴巴可以砍开，便于烹饪和入味。辅料如魔芋豆腐切块，辣椒切碎，葱姜蒜切末等，以便烹饪时使用。炸鱼嘴巴时，油温要适中，确保鱼嘴巴炸至金黄，外酥里嫩。炖煮时，要掌握好火候和时间，使鱼嘴巴充分吸收汤汁，味道浓郁。调味品的添加顺序和用量要准确，以确保菜肴的口味符合老长沙风味。

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