农家开怀乐商业配方工艺，农家开怀乐制作技巧，农家开怀乐做法

农家开怀乐怎么做？农家开怀乐商业配方工艺，农家开怀乐制作技巧，农家开怀乐做法：

配方：玉米200克，鲜排350克，四季豆230克。小料（八角3颗，蒜子5个，姜片、小葱段各8克）骨汤600克，味达蕾901#5克，盐5克，白糖、老抽各2克，酱油、鸡精各10克，湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗80克）。

工艺：把四季豆切成长5厘米的段；玉米蒸熟，顺长对剖，切长6厘米的段；排骨剁成4厘米长的段。将鲜排骨放入沸水中煮熟，捞出控水。锅内加入色拉油，烧至六七成热时，将四季豆下入小火炸至七成熟，捞出沥油。锅留底油，烧至五成热时，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨汤、盐、鸡精、白糖、酱油、老抽调味，大火烧开，转中火烧5分钟加入味达蕾901#，出锅淋湿淀粉勾芡即可。

注意事项：选择新鲜的四季豆，玉米。挑选新鲜的猪肋排，新鲜的排骨色泽红润，肉质紧密，富有弹性，闻起来没有异味。避免选择颜色暗淡、有淤血或者有明显异味的排骨。排骨需先洗净，再焯水去除血水和腥味。焯水时要冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮3到5分钟，然后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

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