朝鲜泡菜商业配方工艺，朝鲜泡菜制作技巧，朝鲜泡菜做法

朝鲜泡菜怎么做？朝鲜泡菜商业配方工艺，朝鲜泡菜制作技巧，朝鲜泡菜做法：

配方：大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克;精盐150克；辣椒面150克；舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，将舒欣脆G用凉水溶解加入装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

注意事项：挑选新鲜、无变质迹象的菜作为腌制原料，避免使用已受污染或不新鲜的食材，因为不新鲜及腐烂萝卜中亚硝酸盐含量较高。腌制前彻底清洗干净萝卜、腌制容器和工具。腌制采用凉白开或者纯净水；整个过程保持手部卫生，避免将杂菌带入到萝卜中。腌制容器和工具在使用前应彻底清洗干净，最好用开水烫洗或沸煮。腌萝卜用盐是关键，要到正规商超选购食用盐或腌制盐，避免使用劣质盐导致重金属或亚硝酸盐超标。

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