酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法

酱萝卜怎么做？酱萝卜商业配方工艺，酱萝卜制作技巧，酱萝卜做法：

配方：白萝卜2500g、粗盐50g、舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果总量计算)、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

工艺：将白萝卜彻底清洗干净。将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。将切好的萝卜放进容器中。加入粗盐和舒欣脆G（舒欣脆G用凉水溶解），上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。将萝卜放在筐里。让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无损伤的胡萝卜，确保口感和营养价值。将胡萝卜洗净后，切成均匀条状，以便于晾晒和腌制时入味。将切好的胡萝卜条或条均匀摆放在晾网上，放置在通风透气的地方晾晒，直至表皮微皱，去除多余水分。晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要几天至十天。

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