腌圆白菜商业配方工艺，腌圆白菜制作技巧，腌圆白菜做法

腌圆白菜怎么做？腌圆白菜商业配方工艺，腌圆白菜制作技巧，腌圆白菜做法：

配方：圆白菜5000克，盐500克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，将舒欣脆G用凉水溶解加入，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

注意事项：挑选新鲜、无变质迹象的蔬菜作为腌制原料，避免使用已受污染或不新鲜的食材，因为不新鲜及腐烂蔬菜中亚硝酸盐含量较高。腌制前彻底清洗干净蔬菜、腌制容器和工具。腌制采用凉白开或者纯净水；整个过程保持手部卫生，避免将杂菌带入到腌菜中。腌制容器和工具在使用前应彻底清洗干净，最好用开水烫洗或沸煮。腌菜用盐是关键，要到正规商超选购食用盐或腌制盐，避免使用劣质盐导致重金属或亚硝酸盐超标。腌菜容器对保证腌菜质量、延长贮存时间有着重要的作用。家庭腌菜建议选用容量适合的缸、坛、罐、瓶、盆等，密闭性要好，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜用金属和塑料器皿腌菜，以免高盐腐蚀和塑化剂的溶出。

如果以上[腌圆白菜做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于腌圆白菜制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[腌圆白菜视频教程]、[完整腌圆白菜制作过程视频]、[教你制作腌圆白菜视频]、[腌圆白菜制作技巧视频]、[我想看制作腌圆白菜视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[腌圆白菜商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作腌圆白菜视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。