五香花色萝卜丝商业配方工艺，五香花色萝卜丝制作技巧，五香花色萝卜丝做法

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配方：青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。把萝卜丝装进坛内压紧，将舒欣脆G用凉水溶解加入，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

注意事项：选用新鲜、无破损的青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜等，确保萝卜表皮光滑、色泽鲜亮。将各种萝卜切成细丝，尽量保持丝状均匀，以便腌制时味道能均匀渗透。用盐将萝卜丝拌匀，腌制2~3天，期间要控干水分，并晒至六成干。腌制和晾晒有助于去除萝卜中的多余水分，使萝卜丝更加爽脆。

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