酱辣黄瓜的做法
日期:2021-07-21
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核心提示:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,天喜牌舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。
酱辣黄瓜的做法
腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克,天喜牌舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。
将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋,舒欣脆G用凉水溶解和面酱中搅拌均匀,把布袋投入,每天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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