泡雪里蕻怎么做？泡雪里蕻商业配方工艺，泡雪里蕻制作技巧，泡雪里蕻做法

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配方：雪里蕻200克，一等老盐水1400克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)，美久亭C1克、食盐100克，红糖30克，白酒25克，干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。

工艺：将雪里蕻的黄叶、烂叶摘去，根部削去，然后用清水洗净。将洗净的雪里蕻挂在晾衣绳上或铺在干净的布上，放在通风处晾干水分。这一步很重要，因为水分过多容易导致腌制过程中变质。腌制准备取一个干净无油的容器，将粗盐和花椒混合均匀，制成花椒盐。准备一个干净无油的玻璃罐或陶瓷坛子，用开水烫洗后晾干备用。腌制雪里蕻

将晾干水分的雪里蕻放入容器中，一层雪里蕻撒一层花椒盐，再加入舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)，美久亭C1克、层层叠加，直至全部放入。在最上层多撒一些花椒盐，以确保雪里蕻充分腌制入味。压实与倒缸用手或干净的石头将雪里蕻压实，使其紧密排列在容器中。腌制第二天开始，每天倒缸一次，即将雪里蕻上下翻动，使其腌制均匀。这一步有助于去除雪里蕻的辣味，并使其颜色更加翠绿。加入白酒在腌制过程中，可以适量加入高度白酒，以杀菌防腐，增加风味。腌制完成腌制半个月后，雪里蕻即可食用。如果希望口感更佳，可以腌制一个月。腌制好的雪里蕻应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。

注意事项：使用干净、无油的玻璃或陶瓷坛子进行腌制。熬制适量的盐水，盐的比例要适中，一般每500克雪里蕻需要加约50克盐。水要烧开晾凉后再用，避免生水导致雪里蕻变质。在坛子底部铺一层盐，然后放入雪里蕻，再撒一层盐，依次类推，直到雪里蕻装完。确保盐水能够没过雪里蕻，如果不够可以适量添加。可以在雪里蕻上压一块干净的石头或重物，使雪里蕻完全浸泡在盐水中。盖好坛子盖，确保密封良好。将坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

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