四川泡辣椒商业配方工艺，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法

四川泡辣椒怎么做？四川泡辣椒商业配方工艺，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法：

配方：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，凉开水1800克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：先将粗、舒欣脆G放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、舒欣脆G溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

注意事项：使用干净、无油的玻璃或陶瓷坛子进行腌制。熬制适量的盐水，盐的比例要适中，一般每500克辣椒需要加约50克盐。水要烧开晾凉后再用，避免生水导致辣椒变质。在坛子底部铺一层盐，然后放入辣椒，再撒一层盐，依次类推，直到辣椒装完。确保盐水能够没过辣椒，如果不够可以适量添加。可以在辣椒上压一块干净的石头或重物，使辣椒完全浸泡在盐水中。盖好坛子盖，确保密封良好。将坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。

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