腌西红柿怎么做？腌西红柿商业配方工艺，腌西红柿制作技巧，腌西红柿做法

腌西红柿怎么做？腌西红柿商业配方工艺，腌西红柿制作技巧，腌西红柿做法：

配方：西红柿2000克，盐1000克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，将舒欣脆G用凉水溶解加入，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了)；然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤；另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

注意事项：使用干净、无油的玻璃或陶瓷坛子进行腌制。熬制适量的盐水，盐的比例要适中，一般每500克西红柿需要加约50克盐。水要烧开晾凉后再用，避免生水导致西红柿变质。在坛子底部铺一层盐，然后放入西红柿，再撒一层盐，依次类推，直到西红柿装完。确保盐水能够没过西红柿，如果不够可以适量添加。

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