
香辣鸡脆骨怎么做?香辣鸡脆骨商业配方工艺,香辣鸡脆骨制作技巧,香辣鸡脆骨做法:
配方:鸡脆骨500克,泡多源E4克,1盘花生米,1小盘鸡蛋,1个姜末,1小勺蒜末,1小蝶干辣椒,1小碟辣椒粉,1小蝶淀粉,1勺油盐适量
工艺:准备好原材料;鸡脆骨加入泡多源E,适量的盐,淀粉,料酒和姜末等调味料;加入1个鸡蛋拌均匀腌制一下;锅中少许凉油,放入花生米进锅翻炒,不停地翻炒直至花生米八成熟;加入少许白酒进锅翻炒,至九成熟后捞出;烧热锅放入少许油,加入腌制好的鸡脆骨进锅煸炒;不停地煸炒鸡脆骨至九成熟时,加入辣椒粉进锅继续翻炒;加入适量的盐翻炒均匀;加入蒜末进锅翻炒均匀;加入干辣椒末进锅翻炒均匀;加入炒熟的花生米进锅继续翻炒;最后加入葱花、翻炒均匀;盛入钵中。
注意事项:鸡脆骨加入盐,姜末,鸡蛋等调味料拌均匀腌制一下;用凉油炒花生米,将花生米炒至八成熟时加入少许高度白酒继续翻炒至九成熟后捞出,注意不要炒到全熟,避免花生米糊了;用少许油煸炒鸡脆骨,不停地翻炒直至鸡脆骨九成熟,再加入辣椒粉,蒜末等调味料继续翻炒;出锅前加入熟花生米,葱花翻炒均匀。
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