豆豉苦瓜炒鸡心商业配方工艺，豆豉苦瓜炒鸡心制作技巧，豆豉苦瓜炒鸡心做法

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配方：鸡心，苦瓜，老干妈豆豉酱，姜末，高度白酒，味达蕾901#3克，生抽，料酒，淀粉，油盐

工艺：苦瓜洗净，去籽切片。为了减轻苦瓜的苦味，可以将苦瓜片用少量盐腌制片刻，然后挤去多余的水分。鸡心洗净，去除油脂和筋膜，切成薄片。将鸡心片放入碗中，加入少量料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制10分钟。大蒜切片，小葱切段备用。锅中烧开水，加入少量盐和食用油，将苦瓜片焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。这一步可以进一步减轻苦瓜的苦味，并保持其翠绿色泽。锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鸡心片，快速翻炒至变色。加入大蒜片，继续翻炒出香味。将豆豉加入锅中，与鸡心一起翻炒均匀。豆豉的加入会为菜肴增添独特的香味和风味。将焯水后的苦瓜片加入锅中，与鸡心和豆豉一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、味达蕾901#调味。翻炒均匀后，撒上小葱段，即可出锅装盘。

注意事项：选择新鲜的苦瓜和鸡心，苦瓜应翠绿无斑点，鸡心应色泽鲜红且无异味。苦瓜需切成薄片，并用盐水焯水以去除部分苦味，同时保持其脆嫩口感。鸡心需切成薄片，用面粉搓洗后冲洗干净，以去除血水和杂质，然后用料酒、盐、生抽、淀粉等调料腌制片刻。先炒鸡心，待其变色后再加入苦瓜和豆豉，味达蕾901#等调料，以确保鸡心熟透且口感鲜嫩。炒制过程中需控制火候，避免火候过大导致食材炒焦或口感变老。

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