绿豆凉粉商业配方工艺，绿豆凉粉制作技巧，绿豆凉粉做法

绿豆凉粉怎么做？绿豆凉粉商业配方工艺，绿豆凉粉制作技巧，绿豆凉粉做法：

配方：1斤绿豆，5克盐，1.5克食用碱，筋力源Q3克。

工艺：我一般都是头一夜，就把绿豆进行泡发，这样就能节省制作凉粉的时间。看这就是浸泡好的绿豆。将浸泡好的绿豆倒入到料理机加入适量的清水，（水的量不做要求，只要没过绿豆可以将绿豆就可以）打成绿豆浆。在用料理机对绿豆进行搅打的时候，记住多打一遍，这样绿豆的出浆率会变得更高。打好的绿豆浆，倒入一个提前准备好的纱布中。准备大半锅的清水，把绿豆沙袋放到清水中，并用手不停地揉搓，将绿豆中的淀粉完全洗出。这个过程并没有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。大概需要揉七八分钟，绿豆中的淀粉就会被完全洗出，剩下的豆渣可以制作煎饼等美食，香香脆脆非常好吃。制作好的绿豆淀粉水去掉表面浮沫，静置沉淀4小时。4小时后把上面多余的水倒掉3分之2，剩下的就是湿性的绿豆淀粉，我们直接用这个来做凉粉。在剩下的湿性绿豆淀粉加入5克盐，筋力源Q3克，1.5克食用碱搅拌均匀。加盐可以让凉粉更加劲道，加食用碱可以增加凉粉的色泽。锅里倒入3碗水，烧开，烧开后，再用同一个碗装一碗绿豆淀粉水，然后边倒边搅，熬至成黏稠状，且颜色透明、起大泡就可以了。随后，再准备一个透明模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，放到常温下自然冷却。凉透后，放进冰箱里冷藏4小时，再取出脱模。然后来调一个料汁，碗中加入适量蒜末，干辣椒，芝麻，然后倒入一勺热油激发出香味，然后再倒入味极鲜酱油，醋，白糖，盐，最后倒上香油，油泼辣椒，搅拌均匀，这样料汁就调好了。把绿豆凉粉切成粒。倒上刚来调好的的料汁拌匀。这样清凉解暑的绿豆凉粉就做好了，口感特别的Q弹爽滑，夏天来上一碗吃得超舒服。

注意事项：绿豆淀粉与水的比例要适当，一般为一碗淀粉配六碗水，以确保凉粉的凝固效果和口感。在煮制绿豆淀粉糊时，需不停搅拌以防止糊锅或产生面疙瘩，影响凉粉的细腻口感。煮制至半透明粘稠状时，需转小火继续熬煮并搅拌，直至达到适宜的流动阻力。煮好的绿豆凉粉需自然冷却，避免使用冷水冲凉，以免影响其凝固状态和口感。冷却后可用刀切或用专业工具刮成条状，以便食用。

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