腌酸辣萝卜干商业配方工艺，腌酸辣萝卜干制作技巧，腌酸辣萝卜干做法

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配方：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，将舒欣脆G用凉水溶解一起待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色，质地筋脆，味道酸辣。

注意事项：选择新鲜、无糠心、肉质紧实的白萝卜，这样的萝卜腌制出来更加脆爽。将萝卜洗净后，切成均匀厚度的条状或片状，便于晾晒和腌制入味。晾晒至萝卜干稍微胀大、表皮微皱，以去除多余水分，使萝卜干更加脆爽。腌制液一般由盐、糖、醋、辣椒粉（或辣椒面）、花椒粉等调料组成，比例可根据个人口味调整。

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