红辣大头菜商业配方工艺，红辣大头菜制作技巧，红辣大头菜做法

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配方：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)，美久亭C10克。

工艺：将咸大头菜洗好，切成不分散的薄片，入缸。用酱油泡2-3天，期间可适当翻动，使大头菜片均匀浸泡在酱油中。取出泡好的大头菜片，撒匀辣椒粉和细盐（配方中的50克盐），舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)，美久亭C10克。将撒好调料的大头菜片放入容器中，进行焖制5天即成。咸大头菜本身带有一定盐分，所以在腌制过程中要控制盐的用量，避免过咸。泡酱油的时间可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁酱香味的可以适当延长泡制时间。焖制过程中，容器要密封好，防止空气进入导致变质。食用前可以根据个人口味调整，如喜欢更辣的可以额外添加辣椒粉。

注意事项：选择新鲜、包心紧实、无病虫害的大白菜。白菜需清洗干净，切成四半或适当大小，便于腌制。腌制前，用粗盐或细盐均匀涂抹在每一片白菜叶子上，腌制8小时以上，以去除白菜中的水分。腌制白菜时，盐水的浓度要适中，一般用粗盐调制盐水，确保白菜能完全浸没在盐水中。

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