腌五香辣椒商业配方工艺，腌五香辣椒制作技巧，腌五香辣椒做法

 

配方：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将新鲜辣椒洗净，晾干水分，切成小段或整个辣椒表面划几刀以便入味。大蒜和生姜切片或捣碎备用。锅中加入生抽、陈醋、白糖、盐和八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入调料汁中。然后关火，待调料汁冷却至室温。将切好的辣椒放入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，加入大蒜和生姜。然后倒入冷却后的调料汁，和舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。确保辣椒完全浸泡在调料汁中。在调料汁中加入高度白酒，搅拌均匀。白酒具有杀菌防腐的作用，能延长腌辣椒的保存时间。将玻璃罐或陶瓷罐密封好，放置于阴凉干燥处腌制。一般腌制7-10天后即可食用，腌制时间越长，味道越浓郁。

注意事项：选择肉质厚实、新鲜硬挺的辣椒品种，如线椒、二荆条等，避免使用过软或有损伤的辣椒。将辣椒清洗干净，去除表面的灰尘和杂质，可以在水中加入少量的盐，浸泡一会儿，以更好地去除农药残留。清洗后务必晾干水分，可放在通风良好处或用干净布擦干，防止水分残留导致腌制后变软。根据个人喜好，可以将辣椒切成小段或保持整颗，若切段或切碎，不要切得太细碎，较大块状更利于保持脆度；若保持整颗，可以在辣椒表面划几刀，以便调料更好地渗透。

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