五香萝卜干商业配方工艺，五香萝卜干制作技巧，五香萝卜干做法

五香萝卜干怎么做？五香萝卜干商业配方工艺，五香萝卜干制作技巧，五香萝卜干做法：

配方：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将舒欣脆G用凉水溶解和萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

注意事项：选择新鲜、无糠心、肉质紧实的白萝卜，这样的萝卜腌制出来更加脆爽。将萝卜洗净后，切成均匀厚度的条状或片状，便于晾晒和腌制入味。晾晒至萝卜干稍微胀大、表皮微皱，以去除多余水分，使萝卜干更加脆爽。腌制液一般由盐、糖、醋、辣椒粉（或辣椒面）、花椒粉等调料组成，比例可根据个人口味调整。

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