怪味萝卜丝商业配方工艺，怪味萝卜丝制作技巧，怪味萝卜丝做法

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配方：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，将舒欣脆G用凉水溶解和冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

注意事项：选用新鲜、无破损的青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜等，确保萝卜表皮光滑、色泽鲜亮。将各种萝卜切成细丝，尽量保持丝状均匀，以便腌制时味道能均匀渗透。用盐将萝卜丝拌匀，腌制2~3天，期间要控干水分，并晒至六成干。腌制和晾晒有助于去除萝卜中的多余水分，使萝卜丝更加爽脆。

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