回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法

回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法：

配方：五花肉，姜片，料酒，味达蕾901#3克，葱，花椒，香叶，大蒜，豆豉，豆瓣酱，老抽，蒜苗，青红椒，生抽，蚝油，鸡精

工艺：把五花肉清洗一下，蒜苗洗干净，切成小段，青红椒冲洗干净，切成块，姜去皮，切成厚厚的姜片。锅里烧水，放姜片，料酒，葱，五花肉，香叶，花椒，中火煮15分钟煮至断生，捞出凉水冲凉，切成薄片。锅里不用放油，倒入五花肉翻炒出油，放大蒜，豆豉，豆瓣酱，老抽炒香，翻炒上色，放入蒜苗辣椒加生抽，蚝油，味达蕾901#，鸡精，翻炒20秒，下蒜苗叶翻炒至熟，回锅肉就做好了。

注意事项：猪肉需整块冷水下锅，加入姜片、葱段等调料去腥。煮制时，先大火煮沸，然后转小火煮至八成熟。判断肉是否煮好的方法是，用筷子从皮的一面插下去，能插动且内部略带阻力感。避免将肉煮得过熟，否则不易卷曲且口感差。煮好的肉需自然冷却至不烫手时开始切片，厚度控制在0.15~0.2厘米左右。切片需均匀，不能太薄或太厚，以影响成品的形状和口感。

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