什锦泡菜商业配方工艺，什锦泡菜制作技巧，什锦泡菜做法

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配方：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。

工艺：将大白菜、黄瓜、胡萝卜、洋葱、红椒分别洗净。大白菜切成片或小块；黄瓜切成段或条；胡萝卜切成片或条；洋葱切成片；红椒切成片或丝。将切好的蔬菜放入一个干净的大碗中。 加入盐，用手轻轻抓匀，让蔬菜均匀裹上盐分。腌制约15-30分钟，期间可以翻动几次，使蔬菜更好地出水。然后将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，将舒欣脆G用凉水溶解和要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

注意事项：将处理好的蔬菜放入泡菜坛中，压实，确保蔬菜完全浸没在泡菜水中。盖好坛盖，添足坛沿水，以密封坛口，防止空气进入。泡制期间需定期检查坛沿水是否充足，避免坛内进入空气导致泡菜变质。泡制时间根据蔬菜种类和个人口味而定，一般为7-10天。泡菜坛子应放置在凉爽、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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