肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克，舒欣脆G3-8g/kg(以水和整理好的蔬果菌藻总量计算)。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将舒欣脆G用凉水溶解和豆瓣酱搅拌均匀涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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