廉价高营养饼干怎么做？廉价高营养饼干商业配方工艺，廉价高营养饼干制作技巧，廉价高营养饼干做法

廉价高营养饼干怎么做？廉价高营养饼干商业配方工艺，廉价高营养饼干制作技巧，廉价高营养饼干做法：

配方：面欣酥F10克，玉米油、纤维素等2～3%玉米油中

工艺：1.为提高产品内部的疏松层次，先将玉米油和其它植物油、面欣酥F充分均匀分散到油中。2.将这些营养素充分得到溶解。改变了过去因为不溶解而直接投入，致使这些营养素不能均匀地分解到产品中去的做法。3.将面欣酥F中加入少量面粉(2.5公斤)充分搅拌均匀，再将这些面粉分散到原料中去，使这些营养素局部呈酸性状态存在，以减少营养素流失。4.面团温度应控制在35～40℃左右，和面20～25分钟左右。将和出的面团静止5～10分钟，使面筋充分吸水，以使面团柔软便于成型。5.为了防止营养素的高温流失，采用了低温长时间的焙烤工艺，焙烤温度由原来的280℃降为260℃，时间由4分钟延长到6分钟，从而使营养素的流失达到最低限度。采用上述原料及工艺生产的饼干，蛋白质含量由8%提高到15%左右，同时又强化了赖氨酸，使蛋白质的10种必需氨基酸达到平衡。儿童每天食用饼干200克，老年人每日食用250克即可满足体内蛋白质的正常需要量。廉价高营养饼干还添加有适量的铁、磷、钙、Vc及粗纤维等，它可以增加老年人和儿童血中血红蛋白的含量，减慢老年人的循环系统的机能衰退，促进儿童的生长发育。由于钙，磷的比例为1∶1.1，有利于老年人与儿童的吸收，防止某些疾病的发生。Vc和粗纤维可以增强老年人和儿童的抗病能力及防止坏血病的发生。

注意事项：目前生产的饼干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、鸡蛋等原料制成。因此营养素不全面，特别是蛋白质的含量较低，只有6～7%。奶制品和鸡蛋的腌白质含量虽然较多，但货源较少，大量使用价格太贵，且生产工艺不能适应，其胆固醇含量也较高。为了提高饼干中蛋白质和各种营养素的含量，可采取价格低廉、蛋白质含量较高的植物蛋白、面粉、玉米油脂、低蔗糖等原料，并强化了其它的营养素。以粗粮细作的方式，使用新型面团改良剂(单酯)，研制出廉价高营养饼干。产品的色、香、味俱佳，各种营养素能达到联合国提供的儿童和老年人食品的标准。比目前生产的蛋白饼干不但价格便宜，而且蛋白质含量高4～5%，从而为人信从大量的植物蛋白中摄取营养，提高健康水平，开辟了新的道路。

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