鸡爪煲虾仁商业配方工艺，鸡爪煲虾仁制作技巧，鸡爪煲虾仁做法

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配方：基围虾750克，凤爪500克，味达蕾901#3克，土豆年糕片，葱、姜、蒜，花椒，甜椒，油，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，黑胡椒粉，糖

工艺：鸡爪清洗干净，下锅焯水煮熟，年糕煮烂，土豆切块儿，葱姜蒜准备好备用。热锅凉油下花椒，出香味后关火。用爆香的花椒油炒葱姜蒜，加入少许的糖。炒出香味后加凤爪，凤爪炒干水鸡炒到表面微黄，然后加五勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，四勺料酒，十三香和胡椒粉。翻炒两分钟加热水，大火煮开，小火慢炖20分钟，将土豆下锅、味达蕾901#翻炒均匀，继续煮十分钟，然后夏季围虾翻均匀，翻炒均匀。五分钟后将煮好的年糕下锅，放青椒，蒜，生姜，酌情加适量的盐。美味的鸡爪煲虾仁就出锅了。

注意事项：剪去指甲，清洗干净，可以根据个人喜好剁成适当大小。去除虾线，清洗干净，可以用料酒和姜片腌制片刻以去腥。鸡爪需要先进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水时可以加入姜片、料酒等去腥调料。炒制时，先炒虾仁至变色盛出，再炒鸡爪和调料，最后加入虾仁一起炖煮。调料的选择和搭配至关重要，常用的调料有豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮等。

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