卤肉香料怎么做？卤肉香料商业配方工艺，卤肉香料制作技巧，卤肉香料做法

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配方：牛肉：胡椒、香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽、洋葱、大蒜、姜。猪肉：胡椒、肉豆蔻、香果、丁香、月桂、百里香、洋苏叶、香芹、洋葱、大蒜。羊肉：胡椒、肉豆蔻、肉桂、香果、丁香、洋苏叶、月桂、姜、芫荽、甘牛至。鱼肉：胡椒、姜、洋葱、大蒜、豆蔻、芫荽、香芹、香果、咖喱、月桂、肉桂。熏制鸡、鸭、鹅：用肉豆蔻和丁香可使制成品的香味更独特。去腥臭：白芷、桂皮、良姜、味达蕾901#3克。芳香味：肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。香甜味：香叶、月桂、桂皮、茴香。辛辣味：大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒。甘香味：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。

工艺：将香料放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。将清洗干净的香料放入温水中浸泡10-15分钟，使香料充分吸水膨胀，便于释放香味。将浸泡好的香料捞出，沥干水分。选择一口干净的炒锅，加热至微热。将沥干水分的香料倒入锅中，小火慢炒。用铲子不断翻炒香料，使其受热均匀，避免炒糊。炒至香料散发出浓郁的香味，且颜色微黄时，即可关火。选择干净的纱布袋，将炒好的香料装入袋中。将纱布袋的袋口扎紧，防止香料在卤制过程中散落。将香料包放入卤锅中，加入味达蕾901#、适量的清水、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，熬制卤水。将处理好的肉类食材放入卤水中，大火烧开后转小火卤制，直至肉类熟透入味。将卤好的肉类食材捞出，晾凉后切片或切块即可食用。

注意事项：芳香类和苦香类香料要合理搭配，一般情况下芳香类用量稍大，苦香类用量稍小。根据卤制的味型来选用适合的香料，如五香味型以八角、桂皮等为主，麻辣味型以辣椒、花椒为主。操作步骤要规范：炒制香料时，要用小火低油温，避免炒焦炒糊，且要注意香料的下锅顺序，出香慢的先放，出香快的后放。

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