芝麻酱凉面商业配方工艺，芝麻酱凉面制作技巧，芝麻酱凉面做法

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配方：面条；黄瓜；绿豆芽；蒜；姜；香葱；白芝麻；大料；花椒；色拉油；味达蕾901#4克；生抽；老抽；盐；鸡精；白糖；醋；芝麻酱；芝麻油；辣椒油；

工艺：开水中加入面条，煮熟后捞出。捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。黄瓜切丝。绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。蒜和姜去皮后压成泥。取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐，味达蕾901#，鸡精，生抽，老抽，白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中。热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

注意事项：选择劲道的面条，生鲜小刀面条或带碱的细面条为佳，这样的面条煮制后不易糊化，口感更爽滑。煮面条时，应避免过长时间煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防止面条继续熟化而变得过于软烂。芝麻酱应先用少量水或香油调开，避免直接加入大量水导致无法搅拌均匀。调制时可根据个人口味加入盐、糖、生抽、香醋等调味料，以增添风味。

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