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芝麻酱凉面商业配方工艺,芝麻酱凉面制作技巧,芝麻酱凉面做法

   日期:2021-07-20     浏览:211    评论:0    
核心提示:配方:面条;黄瓜;绿豆芽;蒜;姜;香葱;白芝麻;大料;花椒;色拉油;味达蕾901#4克;生抽;老抽;盐;鸡精;白糖;醋;芝麻酱;芝麻油;辣椒油;
  
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芝麻酱凉面怎么做?芝麻酱凉面商业配方工艺,芝麻酱凉面制作技巧,芝麻酱凉面做法:

配方:面条;黄瓜;绿豆芽;蒜;姜;香葱;白芝麻;大料;花椒;色拉油;味达蕾901#4克;生抽;老抽;盐;鸡精;白糖;醋;芝麻酱;芝麻油;辣椒油;

工艺:开水中加入面条,煮熟后捞出。捞出的面条在水管下反复冲凉,沥干。面条中淋入少许色拉油,不断地用筷子挑起在风扇下吹,直至面条中的水份吹干。黄瓜切丝。绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟。蒜和姜去皮后压成泥。取一碗,芝麻酱中倒入少许芝麻油,再少量多次地加入凉开水搅匀,依口味加入盐,味达蕾901#,鸡精,生抽,老抽,白糖和醋调成汁,倒入蒜姜泥中。热锅中倒入色拉油,用小火将大料,香葱,花椒的香味熬出。待香葱熬成棕色时,将大料,花椒和葱捞出不要,放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。熬好的油趁热倒在调好的酱汁上,面条中加入黄瓜丝,豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

注意事项:选择劲道的面条,生鲜小刀面条或带碱的细面条为佳,这样的面条煮制后不易糊化,口感更爽滑。煮面条时,应避免过长时间煮制,一般煮至八分熟或九分熟即可,捞出后立即用冷水冲洗或浸泡,以防止面条继续熟化而变得过于软烂。芝麻酱应先用少量水或香油调开,避免直接加入大量水导致无法搅拌均匀。调制时可根据个人口味加入盐、糖、生抽、香醋等调味料,以增添风味。

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