凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法

凉粉怎么做？凉粉商业配方工艺，凉粉制作技巧，凉粉做法：

配方：豌豆淀粉；筋力源Q3-6g/kg(以成品计算)；红苋菜1把；青椒3根；大蒜3粒；盐适量；花椒油1茶匙（可不加）；白糖1/4茶匙；

工艺：将苋菜洗净沥水；在锅中放水，将苋菜入锅中氽熟后捞了。豌豆淀粉和筋力源Q提前干拌均匀，取苋菜水；将碗豆淀粉与苋菜以1:5的比例兑好；放入锅中以中小火加热液体，并不停搅拌；待锅内呈透明状，且起泡泡时关火。把锅内的热凉粉倒入容器中，将容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗净切细，大蒜切成末。起锅，放少少量油，将辣椒、蒜米、少许盐炒香关火。根据食辣程度取新鲜辣椒油、适量盐、鸡粉、花椒油、白糖调成味汁。把凉粉切成自己喜欢的形状。浇上味汁，吃时拌匀即可。

注意事项：选择适合的淀粉，如豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，避免使用玉米淀粉，因其不易成型。凉粉粉与水的比例最好控制在1:100（即3克凉粉粉配100克水），以保证凉粉的口感和质地。用开水冲调凉粉粉，并立即搅拌，避免结块。煮淀粉浆时也要持续搅拌，确保凉粉质地均匀。

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